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天津蒸馏塔——不同类型的蒸馏

2023-04-24 13:40:27

蒸馏(Distillation)

壶式蒸馏(Pot Distillation/Pot Still)

壶式蒸馏是一种传统的蒸馏工艺,简单来说就是将原料放入底部加热的壶中,蒸汽会通过上部的铜质盖子经由导管(又称天鹅颈)进入到冷凝器中还原为酒液。壶式蒸馏很难一次性将酒液蒸馏至较高的酒精度数,所以通常会进行两次或更多的蒸馏提纯酒液,再稀释回合适的装瓶酒精度。这种蒸馏方式能很好地保持原料的气味和味道,一些烈酒(如威士忌、白兰地等)也会使用这种工艺。天津蒸馏塔

柱式蒸馏(Column Distillation/Column Still)

柱式蒸馏由分馏塔(Analyser)和精馏塔(Rectifier)两部分组成,酒液从精馏塔顶部进入,经过精馏塔预热后进入分馏塔进一步加热气化,蒸汽进入精馏塔中通过层层精馏得到提纯的酒液,越高分层所得到的酒液ABV越高,能达到95-96%ABV,较低ABV、仍带有杂质的酒液将重新回到分馏塔进入下一个循环。

由于柱式蒸馏可以持续、循环式地对酒液进行提纯,所以柱式蒸馏也被称为连续蒸馏。相比壶式蒸馏需要多次分批提纯酒液,柱式蒸馏的普及大大提升了提纯效率,也使得高纯度酒精的获取成为可能性。伏特加、金酒的基酒等通常会使用柱式蒸馏工艺进行生产。

混合蒸馏(Hybrid Distillation/Hybrid Still)

顾名思义混合蒸馏便是壶式蒸馏和柱式蒸馏的结合体。Carterhead在原壶式蒸馏的基础上增加了精馏器和草本篮(botanicalbasket)。基酒和部分草本在壶里煮沸,蒸汽经过精馏器获得提纯后通过草本篮萃取另一部分草本的气味和味道,然后再进入冷凝器形成酒液。

蒸汽蒸馏

前面提及部分草本相对比较脆弱,比如新鲜的花或叶子类的草本,长时间、高ABV、高温浸泡或直接在壶里与基酒高温煮沸都会适得其反,给酒液带来不佳的气味和味道。通常这类草本都会放在草本篮里,相对远离热源的地方,让经过的蒸汽完成萃取的步骤,放置于顶部的草本相较于放置于底部的会更容易被萃取。

真空蒸馏

真空蒸馏实际上并没有达到真空环境,而是通过降低蒸馏器内气压使得酒液可以在较低的温度汽化。通常这种蒸馏方式可以在20-30°C使酒液沸腾,除了为萃取一些脆弱的草本提供解决方法,也使一些含糖较高的草本可以在壶内煮沸而不会烧焦。天津蒸馏塔哪家好

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